Niger : un nouvel arrêté encadre la production du pain courant

Selon l’arrêté, seules certaines formes de pain sont autorisées : baguette, bâtard, gros pain, petit pain, boule et boulette. Leur fabrication doit se faire exclusivement à base de farine de blé, levure, sel, eau potable, avec éventuellement des adjuvants autorisés comme la vitamine C. Le dosage pour 100 kg de farine est précisé par le texte.

Le poids standard du pain est désormais fixé à 250 grammes, avec une marge de tolérance de 5 %. L’arrêté interdit formellement l’usage du bromate de potassium, un additif considéré comme nocif pour la santé.

Des exigences strictes sont aussi imposées sur l’hygiène des locaux, les conditions d’emballage, de transport, de stockage et de vente, afin de mieux protéger les consommateurs et d’encadrer le secteur boulanger.